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體驗日期:2015/3

課程體驗:母親節甜心 - 藍莓檸檬奶油塔!
官網:niceday玩體驗


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ABC Cooking Studio是個光上網站就會讓人著迷的料理教室,因為上面的照片拍得太好了!
單單在瀏覽課程我就口水直流,一度誤以為是來到了哪間人氣餐廳。
不過猛然回神,你會懷疑的想:這真的有辦法出自於我的雙手嗎?

很開心這次能透過Niceday的邀請,打破我心中難解的疑慮,
看看首圖那張我親手做的藍莓檸檬奶油塔,是不是和官網一樣超級可口誘人

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來自日本的ABC Cooking Studio,是個不則不扣的超人氣料理教室,
光在日本就擁有28萬個會員,更別說再加上台灣、香港和韓國幾個分部。
挑高的天花板讓整體空間看起來更為寬廣舒適,環境相當不錯。

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最多4人的小班制度,是另個讓我欣賞的設計,料理新手很需要老師即時的指導,
如果一班多人最後往往淪為有聽沒有懂,許多料理的細節就這樣錯過了,做出來的東西自然少了一味。

為什麼我會如此感同身受呢?因為在甜點上我就是個超級新手
經常需要老師幫忙提點,這次的小班制真的讓我安心不少。

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話不多說,立刻邀請親切又可愛的老師開始上課~

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藍莓檸檬塔烘焙的過程,
基本上可以分成塔皮、檸檬卡士達醬、香堤鮮奶油、覆盆子鏡面果膠這四大類。
首先我們要來處理的是塔皮,製做料理前別忘了洗淨雙手,穿上圍巾才算完成前置作業喔。

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蛋黃、無鹽奶油、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、香草精是這個部分會用到的材料。

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第一步即是將低筋麵粉和杏仁粉混合後過篩,
目的是要避免掉那些受潮結成顆粒狀的麵粉,少了這一步可是會大大影響成品的。


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接下來無鹽奶油和糖粉混合後,用手持電動攪拌器打勻。

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其後倒入蛋黃一顆再次拌勻,完成後再加入上面過篩後的混合麵粉,
反覆攪拌直到粉狀顆粒不見,就可以拿出來了~
過程中全憑器材即可完成,無須用手進去揉拌用的又油又黏,實在是太好了。

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放到桌面隔著保鮮膜開始塑型,塔皮需比烤模大1.5倍,
完成後記得趕緊拿去冰箱冷藏半小時以上喔。

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馬不停蹄進行下個環節啦~~檸檬卡士達醬正式開工。
這部分會用到的材料有蛋黃、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和檸檬汁。

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牛奶入鍋後,用小火加熱到開始冒煙就關火~

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於此同時取出蛋黃和砂糖一起打發,之後再加入低筋麵粉一同攪拌,
這兩個步驟都完成後,可別忘了還有剛剛溫熱好的牛奶,一併加入其中拌勻吧~

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這樣還沒有結束,半完成品的卡士達醬得再倒回鍋中煮至濃稠。
呈現濃稠狀後,將其
倒入盤子中,並蓋上保鮮膜,隨後拿去冰箱降溫,這部分就暫且完成啦~

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程序再回到我們先前做好的【塔皮】上,放在冰箱裡的塔皮已經定型了,
輕輕將它做最後的塑型後,就可以移置到烤膜上了~

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高於烤膜那些多餘的塔皮,可用刮刀梯除,這樣塔皮高度才會一致,
接下來用叉子在表面均勻的戳洞,讓烘烤時塔皮裡面的空氣可以順利出來。
看看是不是越來越有藍莓檸檬塔的樣子啦

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鋪上烤紙,壓上重石後就可以送入烤箱囉~
以180度先烘烤10分鐘後移除重石,接下來再回烤箱烘烤10分鐘。

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將將~~~終於出爐啦,看起來超好吃的!!!
剛烤出來的派皮還很燙,所以先放置一旁等待烤膜脫落,
於此同時我們再來處理剛剛的放在冰箱裡的卡士達醬,以及即將要派上用場的鮮奶油吧~

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從冰箱拿出來的卡士達醬處理方式很簡單,再度攪拌讓它呈現濃稠滑順貌後,倒入檸檬汁即可。
等不及待成品完成時再享用的人可以先偷偷挖一小口來試吃,香甜滑順的滋味可是好極了~

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【香堤鮮奶油】則是加入鮮奶油和砂糖一起打發,打發到攪拌器拉起來成立錐狀就可以囉~
接下來把打發好的鮮奶油放進擠花袋,記住盡量不要讓手觸碰到鮮奶油
手溫容易影響鮮奶油的口感,完成後也得再拿回冰箱冰一下。

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【覆盆子鏡面果膠】是將果膠、覆盆子利口酒和水全部放入碗中,
進微波爐500w加熱1分鐘攪拌均勻後,再拌入新鮮藍莓即可。

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做到這裡派皮外的側邊烤膜也差不多脫落囉~

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接下來放上海綿蛋糕,並擠上藍莓果醬,這部分是自由發揮,
有人喜歡點狀分布,我則習慣用湯匙將它們均勻抹平,
抹平後每一口吃起來都帶有香甜的藍莓香,我覺得味道更棒呢

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再來就是把滑順可口的卡士達醬均勻倒入,此時已經有七分樣囉!

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周圍的裝飾是最後大功臣,它可以讓整體的賣相大大加分,第一次挑戰擠奶油花的我很順利的成功啦~
老師說秘訣在於距離派皮一公分處,一口氣用力的擠成一個蓬鬆立體的小圓形,
過程中不要試圖往上拉提,不然可是會呈現可怕的形狀(想知道會變成這樣,試一下就知道了>/////<)

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奶油花完成後,鋪上新鮮的藍莓並淋上鏡面果膠,水果就會呈現非常漂亮的光澤喔~

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我超級滿意的完成品出爐啦!!!
回到家分享給親友每個人都說讚,塔皮非常酥香,卡士達醬清爽香甜卻不膩口,讓我得意洋洋了好久
成品可放2-3天,超過了塔皮容易變軟,味道就不好了。

上頭的藍莓也可以改成草莓,或是綜合水果,
總之學會了妙用無窮的塔皮和卡士達醬後,其餘的變化可以說是多到數不清~

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這次上課的經驗實在太好了,迫不及待想預約下堂課囉!

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