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體驗日期:2014/9

課程體驗:Jack老師的歐陸創意料理
官網:niceday玩體驗


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一直以來我都有做菜的習慣,不過菜色皆局限在中式料理,西餐完全不行。
這次收到niceday的邀約非常開心,我想要去廚藝教室上課好久了說(灑花
菜色全寫在牆壁上囉,有鮮蝦燻鮭魚花松露野菇卡布奇諾焰燒香草蒜香牛
光看名字就覺得好美味,迫不及待想看主廚大顯身手了!


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今日的Jack主廚來歷非同小可,有15年專業廚師經驗,
先後在環亞大飯店財神酒店日本蓬萊閣料理店副主廚
高雄麗尊大酒店西餐部主廚黎舍英式主題餐廳行政主廚等任職。

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我很喜歡這間廚藝教室的布置,環境簡潔大方、光線明亮充足,
誰說做菜的地方就一定充滿油煙,在這裡就很優雅呀~

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真沒想到還有講義耶,我還以為一切都要靠自己手抄,裡面提供今日的三道料理作法,
不過很多東西是沒有辦法一一載明的,因為要注意的細節實在太多啦~
所以上課一定要專心,認真看勤做筆記就對啦!

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鮮蝦燻鮭魚花這道料理正式開始囉~
主廚首先告訴大家沙蝦和草蝦如何分辨、去腸泥的必要性,以及烹煮的秘訣。
時常把蝦煮的乾澀沒彈性的人千萬要注意聽啊!
要訣就是滾水煮一分鐘後加點檸檬進冰水裡冰鎮,這樣的蝦子吃起來好甜喔

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擺盤的芝麻吐司做法很簡單,但味道卻很棒。
以前看「型男大主廚」,兩位主持人總不時對阿基師做出的料理發出驚嘆,
當下總認為那是節目效果而已啦,直到當天我才知道,那應該都是真喔
因為我吃到師傅現烤出來的美乃滋芝麻吐司時,也忍不住驚呼了

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百香果醬是我很愛的一款醬汁,吃起來酸酸甜甜的十分開胃。
新鮮的百香果加入蜂蜜和柳橙汁調和,不花幾分鐘就輕鬆完成囉,
不管是什麼料理在老師的手中好像都能變得輕而易舉。

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其他擺盤用的生菜一樣清洗後冰鎮,以前在這個步驟時我總以為很隨性,
冰塊想加多少就加多少,當天上課才知道不是這樣的

冰度和浸泡的時間都得控制在合理範圍太冰蔬菜會凍壞,冰太久養分和甜度又會流失。
很多東西沒有達人特別叮嚀,自己容易就隨便帶過,素不知道魔鬼藏在細節裡阿~

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材料大同小異,擺盤卻千變萬化,光是這幾種變化我就不知道要學多久了,
但老師輕輕鬆鬆不用幾分鐘就可完成,專業果然就是不一樣!

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處理得宜的蝦子吃起來甜味鮮明彈性十足,

後方的煙燻鮭魚在老師的巧手下捲成了一朵花,搭配爽口的百香果汁非常對味。
味道和擺盤都極好的一道前菜,其實過程並不煩瑣,下次與友人聚會時,就換我來大顯身手囉

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每次西餐的湯品若有卡布奇諾濃湯我幾乎都會點,沒辦法太喜歡吃香菇了。
今天就要來揭露它的做法啦,而且還是高檔版的加了松露耶
師傅說放入的菇很隨性有什麼就加什麼,香菇、鴻喜菇、洋菇、牛肝菌等皆可
煮湯前記得要先炒香,這樣成品香氣會更上一層樓。

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除了加入基本的辛香料外(蒜頭和洋蔥),還放了馬鈴薯和西洋芹,這樣湯的層次會更豐厚。

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炒香綜合菇味道棒呆了,這時候師傅加入了我最愛的菇類:牛肝菌。
這款菇香氣非常濃郁,不論是加披薩或是煮湯都很討喜,浸泡的湯汁也別浪費喔,記得加進去。

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另起油鍋,將一部分的洋菇切成薄片,這時候就考驗刀工了。
油炸後的洋菇加入海鹽、糖和唐辛子等香料調勻,酥酥脆脆單吃就很美味了。

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煮好後的濃湯用調理棒打勻,再放入奶泡、洋菇片和些許松露點綴就大功告成啦!
牛肝菌和松露都是我極喜愛的食材,整份湯頭鮮到不行,我好愛
這幾天查到古亭附近有進口材料行賣比較便宜的牛肝菌,
我決定近期就來採購再次動手試試這道松露野菇卡布奇諾(期待阿~)

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焰燒香草蒜香牛是今晚最後一道菜囉,這次必須更加全神貫注,
因為主廚示範完後,弟子們就要親自上場啦
表皮有部分筋記得要先去除,吃起來才不會難咬,完成後灑上黑胡椒、鹽和橄欖油醃製。

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緊接著處理牛排周圍的配菜,這個超強的,
平凡無奇的洋菇在師傅的巧手下成了兩朵不同造型的鮮花!

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刨成薄片的地瓜和芋頭下鍋油炸,原來威哥最愛的地瓜片也可以自己動手做耶~
不過這次不是要單吃,同樣是拿來當擺盤裝飾用的。

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我一直很好奇福袋是怎麼做成的,沒想到和可麗餅有異曲同工之妙。
一樣都是用牛奶和雞蛋為基底調製而成,煎的時候火不能太大是關鍵,不然餅皮的空隙就會太多喔。

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接下來是炒福袋所需的內餡,完成後用韭菜花作最後的塑型,看起來是不是非常有質感,超級美的啦~
拍照給友人看大家都紛紛詢問是怎麼做的,哈哈,想當然耳這也成了我家之後的宴客料理啦。

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我以為牛排要小火燒烤,沒想到師傅說錯了,要先用大火鎖住肉汁,再送進烤箱燒烤。
牛排外面很快就炙燒成誘人了深赫色,鍋裡的牛油香的不得了,千萬別輕易放過,
趕緊把杏鮑菇切片放進裡頭煎熟,這樣比用一般的沙拉油乾煎氣味還要棒。

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從烤箱取出香噴噴的牛排後,準備淋醬擺盤囉,整份餐點和藝術品沒什麼兩樣,光看就讓人食指大動啊!!
乍看外表還以為會過熟,沒想到實際卻是剛剛好的五分熟,帶著粉嫩色澤的牛排吃起來香甜多汁。

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穿上圍裙依樣畫葫蘆囉~~
牛排在鍋裡吱吱作響,不經幾分鐘外表也呈現誘人色澤啦!!

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各自在烤盤紙上寫下自己的牛排代號,然後放200度的烤箱烤8分鐘左右
雖然已經見識過老師的作法,但無法親眼看著牛排的我,還是很擔心它會不會過熟,哈哈。

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我的成品出來囉,看起來是不是也有幾分樣阿(自我得意中XDDD)
唯一的敗筆就是我的醬汁淋得不是很美,之前還以朋友看到照片以為是醬油,歐不!!!它不是!!
別看它黑黑的其實味道超好,用巴薩米克醋、糖和奶油混合而成,吃膩黑胡椒醬和蘑菇醬的我很喜歡這個搭法。

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刀子劃下,天阿,我成功了!!!
沒想到我也能煎出這種色澤的牛排,萬歲!!超開心的~~~
別說我老王賣瓜自賣自誇,真的很好吃耶,第一次上廚藝課程就大成功,超有成就感的,
十分感謝主廚的教導,讓身為西餐界新手的我也能做出人模人樣的料理

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