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超級久沒做菜了,這天心血來潮決定把冰箱裡的最後一份COSTCO去骨牛小排用掉。
(之前都用煎、烤煮來吃,沒想到換個方式用炒的也不賴)
他們家的牛肉肉質我覺得還不錯,牛肉簡單醃一下炒起來就很嫩。
硬要說缺點的話就是筋膜蠻多的,事前要先稍微處理過,不然咬起來會不卡卡。
上次烹飪課主廚剛好也是用這家,特別提醒後我才知道。

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準備材料有:

 

牛小排(兩塊)
市售黑胡椒醬(適量)
洋蔥(2/3顆)
蒜頭(2顆)
醬油(少許)
太白粉(少許)
香油(少許)

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COSTCO牛小排正面看起來還好,但有些背面整片都是筋膜得先去除。
之後逆紋切粗條,然後加入些許醬油、大白粉、香油抓勻,冷藏醃製一小時。

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蒜頭切末備用,份量依個人喜好,像威哥很愛吃蒜所以我都會多加一點。

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洋蔥不要切成細絲,和牛肉一樣切粗條這樣口感比較一致。
再加上我喜歡洋蔥吃起來偏脆硬,所以採用這樣的做法。

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熱鍋下油,蒜頭加入爆香到呈現金黃色後加入洋蔥。

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洋蔥炒到半透明香氣出來後,就可以加入牛肉了。

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有些人會在一開始就單獨把牛肉抓點油炒起放在旁邊,或者牛肉先過油保持嫩度。
不過我比較偷懶懶得分兩鍋,再加上這道料理我前後做了好幾次,
COSTCO牛小排像剛剛那樣隨意醃一下炒起來就很嫩了,所以就沒再多做處理。

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炒到出現熟肉色後,加入市售的黑胡椒醬,這次買的市售黑胡椒醬味道還不錯,不過稍微偏甜,
有空的話還是自己做黑胡椒醬最好,不僅可以調整黑胡椒的香氣,還能省去不必要的化學添加劑。

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小火慢慢調出適合自己的口味,如果黑胡椒醬太稠可以在過程中加點熱水去調和。
不用冷水是因為這會降低鍋內溫度,等待鍋子再慢慢升溫到高點時,怕會讓牛肉太老。

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完成囉,下飯的黑胡椒牛肉,咻~的一下就被威哥和我解決了。

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